El chitosan viene a ser un producto derivado principalmente de la chitina, el cual consiste en un polímero natural que es extraído de las diferentes y diversas cutículas de crustáceos marinos.

Dicho sea de paso, es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa.

Al ser un alimento que se digiere ni se absorbe, al encontrarse en un medio ácido tras llegar al estómago el chitosan es capaz de atraer los lípidos aquí presentes, quedando por tanto secuestrados en su estructura para ser eliminados posterior y finalmente en la excreción.

Es por ello por lo que parte de la grasa ingerida en la dieta tiene un valor calórico nulo, dado que parte de ésta, al ser captada por el citado chitosan, no es absorbible.

Dicho de otro modo: el chitosan puede captar hasta 5 veces su propio peso en grasa, inhibiendo entre un 15 o 20% la absorción de las grasas ingeridas por la alimentación.

Más información | Vitonica